李渊

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,

当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'

但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,

现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.

而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,

菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,

配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.

蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.


　原料

制作过程


成品