糖醋排骨(家常版)[13P] - Mixed Stew丨大杂烩 - SiS001! Board

opiio88 发表于 2024-11-16 07:43 只看TA 1楼
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糖醋排骨(家常版)[13P] 　　　　健康功效　　猪小排:维持皮肤和粘膜健康白糖:低蛋白质胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼食材用料猪小排　　500克白芝麻　　适量食盐　　半勺食用油　　适量料酒　　三勺老抽　　两勺生抽　　一勺白糖　　三勺半淀粉(地瓜粉) 　　适量味精　　半勺白米醋　　四勺香葱　　适量生姜　　适量大蒜　　适量胡椒粉　　半勺清水　　适量糖醋排骨(家常版)的做法　　1.小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温。再沥干水。生姜切丝备用。　　2.将处理好的小排放入碗中，加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉（地瓜粉）进行腌制大概30分钟至1小时。　　3.腌制好后起油锅，加入食用油，油以大约盖过小排一半即可。加生姜丝，爆香。　　4.待油七成热时将姜丝捞出。再依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色。　　5.翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。将排骨捞出控油待用。　　6.倒出多余的油，将煎过的小排放锅中。加入一些清水烧开。　　7.水烧开后，这时再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，进行调味。调味的比例分别为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。　　8.加入后翻炒均匀，使排骨均匀上色，盖锅盖，焖一会。煮的过程中要注意锅中的排骨，时不时的翻炒，以免糊锅。　　9.待锅中的汁液煮至粘稠状，加入半勺味精提鲜。翻炒片刻，收汁。即可。　　10.出锅啦，装盘。　　11.撒上一些白芝麻，口感好，色泽也鲜艳。喜欢蒜末和葱花的可以撒蒜末和葱花，这个根据个人喜好添加。　　12.酸甜可口的糖醋排骨，食欲大开。小贴士　　1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道哦。3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。5、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分，多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。6、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。7、用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽。8、最后撒上白芝麻不仅是使整道菜色泽上更加鲜明好看。其次是排骨是油炸过的，怕吃多了会油腻，所以用它中和下。当然这样搭配的口感也是相当的棒的。相关热门标签：一代综师 opiio88 本帖最近评分记录濮上少年郎金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2024-11-17 01:05 濮上少年郎金币 +5 一代综师 2024-11-17 01:05 濮上少年郎金币 +3 多图 2024-11-17 01:05
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糖醋排骨(家常版)[13P]

　　健康功效

　　猪小排:维持皮肤和粘膜健康白糖:低蛋白质胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼食材用料猪小排

　　500克白芝麻

　　适量食盐

　　半勺食用油

　　适量料酒

　　三勺老抽

　　两勺生抽

　　一勺白糖

　　三勺半淀粉(地瓜粉)

　　适量味精

　　半勺白米醋

　　四勺香葱

　　适量生姜

　　适量大蒜

　　适量胡椒粉

　　半勺清水

　　适量糖醋排骨(家常版)的做法

　　1.小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温。再沥干水。生姜切丝备用。

　　2.将处理好的小排放入碗中，加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉（地瓜粉）进行腌制大概30分钟至1小时。

　　3.腌制好后起油锅，加入食用油，油以大约盖过小排一半即可。加生姜丝，爆香。

　　4.待油七成热时将姜丝捞出。再依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色。

　　5.翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。将排骨捞出控油待用。

　　6.倒出多余的油，将煎过的小排放锅中。加入一些清水烧开。

　　7.水烧开后，这时再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，进行调味。调味的比例分别为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

　　8.加入后翻炒均匀，使排骨均匀上色，盖锅盖，焖一会。煮的过程中要注意锅中的排骨，时不时的翻炒，以免糊锅。

　　9.待锅中的汁液煮至粘稠状，加入半勺味精提鲜。翻炒片刻，收汁。即可。

　　10.出锅啦，装盘。

　　11.撒上一些白芝麻，口感好，色泽也鲜艳。喜欢蒜末和葱花的可以撒蒜末和葱花，这个根据个人喜好添加。

　　12.酸甜可口的糖醋排骨，食欲大开。小贴士

　　1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道哦。3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。5、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分，多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。6、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。7、用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽。8、最后撒上白芝麻不仅是使整道菜色泽上更加鲜明好看。其次是排骨是油炸过的，怕吃多了会油腻，所以用它中和下。当然这样搭配的口感也是相当的棒的。

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