打印

[转帖] 浓油赤酱上海本邦菜【外婆红烧肉】【7p】

bgugbt

LEVEL 6

Rank: 5 Rank: 5

积分: 46
金币: 2224 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-12-23
最后登录: 2018-8-26

1楼大中小发表于 2013-11-19 20:06 只看该作者

0

浓油赤酱上海本邦菜【外婆红烧肉】【7p】

上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。
有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦！
到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。
于是买回来做了这款外婆红烧肉。
家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。
人很奇怪再好吃的东东，天天吃会腻，没感觉。。。
隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。

【材料】带骨方肉750克，鹌鹑蛋，
【调料】陈年花雕老酒、黄冰糖、红烧酱油、大葱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒，

做法：
1.将方肉冲洗干净冷水下锅，并放入适量的花椒、大葱、姜片，大火烧沸去血水腥气捞出备用。
2.把焯好的方肉放入锅中，再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖，倒入花雕酒、红烧酱油、没过肉。
3.大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
4.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至6～7成热，下入鹌鹑蛋油炸。
5.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
6.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。
7.大火加热收一下汤汁即可。

别看很肥很油腻的样子，其实入口一点都不油腻呢。。。

小贴士：
a.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉，不能太肥也不能太瘦。
如果不喜欢酒的味道，加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。
b.无论是做什么样的红烧肉，火候很重要。炖肉一定是文火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。
c.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆开。
E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有也可以用老抽和生抽代替。
F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2013-11-19 22:36 编辑 ]

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-11-19 22:36

TOP

作者的其他主题:
壮阳极品--美味牛鞭花【13P】吃在沙巴之：不能错过的海鲜大餐[22P] 绝对不输外卖卤味的卤汁配方大公开[5P] 香辣猪爪【12P】亲身经历绝对真实：军队挨打与打人的事一口一个的小满足－香卤鹌鹑蛋【8P】

zhilong1211

LEVEL 6

Rank: 5 Rank: 5

积分: 40
金币: 1795 枚
威望: 0 点
金镑: 1 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-11-27
最后登录: 2025-2-6

2楼大中小发表于 2013-11-20 10:51 只看该作者

0

许多长寿老人喜欢吃红烧肉，看来吃素并不是唯一长寿秘诀

TOP

shlhdhygh

LEVEL 1

积分: 3
金币: 125 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-11-25
最后登录: 2014-1-13

3楼大中小发表于 2013-11-20 11:06 只看该作者

0

我喜欢用五花肉来制作红烧肉，有肥有瘦有软骨，还是一层一层的，吃起来特别过瘾！

TOP

chujiaqian9

LEVEL 1

积分: 2
金币: 104 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-4-28
最后登录: 2021-12-26

4楼大中小发表于 2013-11-20 12:59 只看该作者

0

有点腻，不过配饭刚刚好

TOP

ufokkk

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 27
金币: 1368 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-3-4
最后登录: 2022-3-13

5楼大中小发表于 2013-11-20 15:29 只看该作者

0

这颜色，偶的乖乖看着口水流一地了

TOP

hslggy

Ban to Visit(禁访)

积分: 19
金币: 943 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-2-3
最后登录: 2021-12-11

6楼大中小发表于 2013-11-20 15:54 只看该作者

0

我记得在上海吃我大娘做的红烧肉都是整块整块的弄还非常好吃！

我大娘地地道道上海本地人

真是具有地方风味

TOP

色小狼

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 13
金币: 630 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2007-9-17
最后登录: 2021-4-9

7楼大中小发表于 2013-11-20 16:39 只看该作者

0

吃货已经下决定了、晚上就吃它了

TOP

laohu110

LEVEL 1

积分: 3
金币: 132 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-9-22
最后登录: 2024-11-27

8楼大中小发表于 2013-11-22 01:41 只看该作者

0

天口肉类跟素菜类各种欲罢不能陪米饭吃到嗨

TOP

WIZ70

Ban to Visit(禁访)

积分: -4
金币: 23 枚
威望: -1 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-9-23
最后登录: 2015-9-20

9楼大中小发表于 2013-11-22 13:41 只看该作者

0

色香味俱佳啊，看着都饿啊。

TOP

buyetian

LEVEL 1

积分: 3
金币: 150 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-5-3
最后登录: 2019-3-20

10楼 大中小发表于 2013-11-22 16:22 只看该作者

0

这个我喜欢，肥肉肥而不腻，非常好吃

TOP