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[转帖] 浓油赤酱上海本邦菜【外婆红烧肉】【7p】

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浓油赤酱上海本邦菜【外婆红烧肉】【7p】


上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。
有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦!
到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。
于是买回来做了这款外婆红烧肉。
家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。
人很奇怪再好吃的东东,天天吃会腻,没感觉。。。
隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。



【材料】带骨方肉750克,鹌鹑蛋,
【调料】陈年花雕老酒、黄冰糖、红烧酱油、大葱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒,


做法:
1.将方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。  
2.把焯好的方肉放入锅中再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒、红烧酱油、没过肉。
3.大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
4.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
5.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
6.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。
7.大火加热收一下汤汁即可。


别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。





小贴士:
a.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。
如果不喜欢酒的味道,加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。
b.无论是做什么样的红烧肉,火候很重要。炖肉一定是文火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。
c.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆开。
E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有也可以用老抽和生抽代替。
F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。




[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2013-11-19 22:36 编辑 ]
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  • Hadeszbc 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2013-11-19 22:36

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许多长寿老人喜欢吃红烧肉,看来吃素并不是唯一长寿秘诀

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我喜欢用五花肉来制作红烧肉,有肥有瘦有软骨,还是一层一层的,吃起来特别过瘾!

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有点腻,不过配饭刚刚好

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这颜色,偶的乖乖看着口水流一地了

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我记得在上海吃我大娘做的红烧肉都是整块 整块的弄  还非常好吃!

我大娘地地道道上海本地人

真是具有地方风味

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吃货已经下决定了、晚上就吃它了

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天口肉类跟素菜类各种欲罢不能陪米饭吃到嗨

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色香味俱佳啊,看着都饿啊。

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这个我喜欢,肥肉肥而不腻,非常好吃

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