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[转帖] 小炒牛肉[15P]

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小炒牛肉[15P]


主料
牛里脊        香芹
辅料
青红指椒        泡辣椒
红薯淀粉        盐
料酒        生抽
蚝油        姜
蒜        郫县豆瓣
白糖       
做法步骤
1. 香芹切段

2. 青红辣椒切圈

3. 泡辣椒切圈

4. 挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝

5. 先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀

6. 然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

7. 锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟

8. 滑熟后捞出沥干油待用

9. 锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

10. 加入郫县豆瓣煸炒

11. 炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味

12. 最后加入香芹段煸炒

13. 根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅

14. 配上一碗米饭,那滋味叫一个棒
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  • Hadeszbc 金币 +8 感谢分享,论坛有您更精彩! 2013-11-9 10:13

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要是不放那些辣椒,不知道还好不好吃!

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香喷喷,油亮亮,看起来挺好吃的
就是不知肉质老不老

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这分量太多,会影响菜的口味,芹菜去味道的

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回复 2楼 的帖子

不放辣椒也会好吃 前提是就是需要腌制牛肉  还有就是炒的时候需要提鲜  一般可以放一些黑胡椒粉

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真复杂,我想问为什么要放冰箱冰20分钟啊。求大神解读。

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卖相真好,看起来好有是食欲,牛肉做成酱酱牛肉的冷盘,也特别好吃,等有时间我也发一个

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