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[转帖] 腊肉红菜苔 [14P]

苦味人生

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1楼 大 中 小 发表于 2012-12-8 17:56  只看该作者
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腊肉红菜苔 [14P]

　　说来也奇怪，以前在老家呆着的时候也没觉得这红菜苔有多好吃，偶尔家里做来吃也没感觉到特别之处，谁曾想这出来工作多年了，偶尔在菜市场看到红菜苔却感觉倍儿亲切，总会趁着新鲜劲儿买几次回来炒了吃，其实之前也在北方买过，但炒出来的总有一种苦味儿，不管去不去皮都苦，不如老家的好吃，也不知道是品种的问题还是做法的问题。今年看着新鲜我又尝试着买了点儿，回去做后却发现味道跟老家的是一样滴，想想也觉得奇怪，后来查看了一些资料，自己下了个定论，之前苦的没准儿是在北方种植的，不苦的才是从南方拉过来的成品，看来跟水土有关。红菜苔跟腊肉搭配应该是湖北人常做的做法，比起素炒更香更容易下饭，吃上一盘，解解思乡情哈！

　　红菜苔与武昌鱼并称为“楚天两大名菜”，它因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，据说它有着悠久历史。据记载，从唐朝起，这种菜便作为贡品，给皇室食用，还获得“金殿玉菜”的封号。

我给红菜苔拍特写，小宝又来帮忙了，我一举相机，小家伙就赶紧把手举起来指着菜，唉，我也没这么都他呀

挑选红菜苔时，以长得深色者为佳，而那些叶少茎多的最好

带着花骨朵，看着它就觉得春天真好

材料：红菜苔、腊五花肉、姜蒜、自制干辣椒、盐

做法：1、红菜苔洗净去掉老皮，嫩的可以不去

2、然后将粗的部分切成两瓣沥干水分备用

3、腊五花肉上热锅，慢慢煸出油份

4、下姜蒜末和自制干红辣椒炒香

5、下入红菜苔炒软

6、起锅前加入盐即可

注：1、红菜苔如果显老，最好去掉外皮再炒这样更嫩

2、腊肉最好选取肥瘦相间的，这样炒出来的素菜更香

3、红菜苔要用大火快炒，炒的时间太长就该出水分不好吃了

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2楼 大 中 小 发表于 2012-12-8 22:51  只看该作者
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武汉的洪山菜苔蛮好吃的

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3楼 大 中 小 发表于 2012-12-9 05:54  只看该作者
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视觉上还是一种美的想受菜苔蛮好吃

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4楼 大 中 小 发表于 2012-12-9 05:58  只看该作者
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其实腊肉的香味与嚼劲配合菜苔的爽口 这道菜的感觉就是十分的棒啊

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wap258

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5楼 大 中 小 发表于 2012-12-25 20:20  只看该作者
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从来没有想过菜苔可以这么做,学习了,谢谢.

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