[转帖] 巧用虾尾给菜肴增色添彩 圆蛋大虾[10P]

营养特点：圣诞的夜晚怎能不浪漫下，就像这道圆蛋大虾，利用了虾尾的这一功能，裸露于鸡蛋外面，白色的蛋清，黄色的蛋黄，加之红色的虾尾和绿色的西兰花，仿佛文人墨客笔下的杰作，瞬间变得美不胜收；山药是亦食亦药之物，很好的食材，深受人们的喜爱，特别是这个季节，多吃山药好处大大滴，山药的吃法做法很多，在这我就不多说了，我做个拔丝山药给大家晒晒；寒冷的冬天应该最离不开的就是热乎乎的汤羹了，热汤比热菜往往更让人舒适，菠菜奶油浓汤，颇具西方风味的汤；今天做的这道山药肉丸味道非常鲜美，肉馅中加入了山药，配合使用万字酱油，蒸出来的丸子肉质鲜美，细软，吃到了食材的原汁原味。圆蛋大虾的做法如下：功效：补钙铁锌硒　益智补脑　原料：猪肉；大虾；西兰花；火腿；姜末；油菜；淀粉；调料：盐；花雕酒；白糖；白胡椒粉；鸡精；香油；生抽；【主菜】:圆蛋大虾

　　

　　步骤与做法：1、猪肉剁成肉糜。准备大约100克猪肉馅，5只大虾。

　　

　　2、大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。搅拌均匀，腌渍半小时。

　　

　　3、盛器中抹油，可以防止粘连。将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。在大虾上面放上肉馅，中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。

　　

　　4、打入一个笨鸡蛋。将其放在蒸蓖上。蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。

　　

　　5、西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。

　　

　　6、至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。

　　

　　7、小贴士：1、猪肉馅最好是买新鲜的，买回来之后，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴，尾巴露在外面，才美观。3、肉馅中间留一个小洞，将鸡蛋打入，蛋黄才会居中，看起来美观。

　　

　　8、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好，我没有放虾头，是因为害怕颜色过重，但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。

　　

　　9、大虾营养丰富，在水产也算是上品。颜色红亮，滋味鲜美，还能做出百变的造型，是新年餐桌绝对不能少的！传统菜肴中，大虾也占据了比较重要的地位，红烧大虾，油焖大虾，白灼大虾、百花大虾、炸大虾，都是鲜美异常的名菜。虾尾，加工过后，红艳的颜色甚是喜人，形状就像是打开的小伞，可使菜肴造型更加美观，因此深受各位厨师的喜爱，经常将它裸露余外。

　　

别的不说，那图片拍的很不错。看上去就想吃，谢谢。