[转帖] 五香烤鸭子

留学生顶级菜谱

新鲜鸭子一只

鸭子化冻，准备调料
五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
大约有一小碗这么多


鸭子化冻，内脏不要
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
鸭胸朝下静置三四十分钟



烧一大锅开水






准备一只大勺子，最好是大汤勺
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水
全身上下浇个遍
胸部多多浇开水
准备麦芽糖蜂蜜



一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
搅匀，用刷子涂在鸭子上

烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
有钩子有地方最好挂起来风干一天
没有的话就凑或一下了:

鸭子屁股缝不好就会大出血



风干得差不多了



斩掉手臂，干得咬不动了
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水
`烤箱200度预热



准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上
1个小时



熟了熟了








剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看








不好意思，鸭子刚凉透

找一块案板，鸭子背朝上







现在屁股附近垂直划一刀








再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来








鸭子翻个，胸朝上
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
在那里划一刀人字形刀口







然后连骨头带肉全撕掉
上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了







顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了






鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束
鸭架子上面干干净净
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了








沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成







鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了







鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤
我一般仍了它








吃鸭子吃鸭子:
稍微有点火大了
不过好吃啊








做吃鸭子的汁
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜









一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精








蒜头捣烂，拌近汁里







准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香







一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊








鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
面糊刷在鸭子肉上面
进油锅炸一炸
出锅，趁热切好装盘
先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面
谢谢观看








[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]