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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-14 08:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 五香烤鸭子 留学生顶级菜谱新鲜鸭子一只  鸭子化冻，准备调料 五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精 大约有一小碗这么多  鸭子化冻，内脏不要 屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要 亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根 调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹 用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏 鸭胸朝下静置三四十分钟  烧一大锅开水  准备一只大勺子，最好是大汤勺 一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水 全身上下浇个遍 胸部多多浇开水 准备麦芽糖蜂蜜  一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水 搅匀，用刷子涂在鸭子上  烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来 有钩子有地方最好挂起来风干一天 没有的话就凑或一下了: 鸭子屁股缝不好就会大出血  风干得差不多了  斩掉手臂，干得咬不动了 要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水 `烤箱200度预热  准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤 表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上 1个小时  熟了熟了  剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看  不好意思，鸭子刚凉透 找一块案板，鸭子背朝上  现在屁股附近垂直划一刀  再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来  鸭子翻个，胸朝上 从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的 在那里划一刀人字形刀口  然后连骨头带肉全撕掉 上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了  顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了  鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束 鸭架子上面干干净净 撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了  沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成  鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了  鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤 我一般仍了它  吃鸭子吃鸭子: 稍微有点火大了 不过好吃啊  做吃鸭子的汁 酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜  一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精  蒜头捣烂，拌近汁里  准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香  一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊  鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅 面糊刷在鸭子肉上面 进油锅炸一炸 出锅，趁热切好装盘 先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面 谢谢观看  [ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ] |
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