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| caocaomn 发表于 2009-9-21 13:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆瓣酱的营养价值剖析  原料别名：蚕豆酱、豆瓣辣酱、郫县豆瓣。 原料介绍 豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。 蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C 等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。 相关人群 一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。 制作指导 可以作汤、炒菜，也可蘸食。 食疗作用 蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 |
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