凉粉的定义：所有喜欢张靓颖和她的歌的人，取靓颖之“凉”（靓）和粉丝（Fans）之“粉”，合小吃凉粉之意而成。再来一个主观的定义：所有承认自己是张靓颖的粉丝的人。所谓粉丝，必定会在喜欢上有个度，超出喜欢其它歌星许多。

张靓颖的歌迷,以冷静、理智、拥有崇高的艺术修养而著称。冷静不乏热情，理智却亦强大。
名凉粉有：黄健翔、曾子墨、杨坤、程青松、慕容洲、刘翔、姚明……
以蓝色为代表色，海豚为吉祥物。
凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为：
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。
现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）
去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.

第二重做法
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
·        粉皮、凉粉的制作方法
·            夏季制即将来临，·        粉皮、凉粉日渐受到人们青睐。其制作方法简单易学，·        现介绍如下：
　　一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只，·        冷水缸1个，·        加炒勺一个。
　　二、粉皮的制作方法：1、将50公斤含水分47％的淀粉加水120公斤，·        明矾200克（调成溶液），·        然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，·        至无粒块为宜。2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，·        然后把烫箩放入锅中沸水面上，·        随即用手旋转烫箩，·        使烫箩中浆水全面摊开，·        此时停住，·        使散开的浆水的一部分全面摊开，·        此时停住，·        使散开的浆水的一闻分回到烫箩中心聚一下。3、这样一旋停，·        浆水一摊一聚，·        经五旋四停，·        箩底粉皮受热凝定，·        并且厚薄均匀，·        再盖锅焖一下，·        熟透后取出，·        放在冷水缸内旋浮冷却，·        取出后依次叠层，·        即为成品。
　　家庭自制粉皮：原料不·        必是豆类淀粉，·        用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊，·        逐渐加水，·        调成稀浆，同·        时况入明矾水，·        起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子（可用铝盆或搪瓷盆代替）中盛入水量浆水，·        然后放在开水锅的水面上，·        正转、反转几圈，·        使旋内浆水摊铺均匀，·        遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，·        投入冷盆中，·        凉后捞出，·        铺平叠好，·        控干水分，·        供食用。
　　合乎规格的粉皮，·        应大小一致，·        厚薄均匀，·        不·        生，·        不·        烂，·        完全不·        碎。
　　三、凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，·        每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后，·        再加入22.5公斤沸水，·        边冲边搅拌，·        使之均匀受热，·        冲熟后立即倒入麻腐箱内，·        拉平表面，·        冷却后取出，·        按规格用刀分割成块，·        既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑，·        以免成品厚薄不·        匀，·        取凉粉时可往箱内加些凉水，·        以保持成品完好。
　　合乎规模的凉粉，·        应做到每2.5公斤淀粉制得成品100块，·        每块重150－·        175克，·        大小厚薄均匀，·        底板光滑，·        不·        缺角，·        不·        破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，·        每块重250－·        300克，·        大小厚薄均匀，·        底板光滑，·        不·        缺角，·        有弹
一道拌粉皮
准备：绿豆淀粉（家里没有我则改用红薯淀粉）
　　　白矾（如果没有也可不放，它主要作用是增加粉皮的韧性和弹性）
　　　沸水盆，选用直径较大的汤盆盛放沸水为佳
　　　冷水盆，同上，大于旋子的盆便于将旋子整个放入冷水中。
　　　旋子
　　　佐料：豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末
制作：制作：
　　1、在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆
　　2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
　　3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝因成型（厚约3mm）。
　　4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心地将粉皮揭下。接着重复以上步骤，将所有的绿豆粉浆制成粉皮。
　　5、将粉皮从不中取出沥干水分，整齐地叠放在案板上，用刀切成1.5cm的小条放入盘中。
　　6、最后在粉皮调入各种佐料搅拌均匀，这道夏日小酌的凉“伴”就算做好了。


特别喜欢吃粉皮——我这个饮食爱好，并未随着这些年经常下馆子而改变。
　　粉皮，吃得最香的是我自己制作的。这一手技艺是跟我母亲学来的。下面把这方法告诉大伙儿——
　　首先是主料的配制，这很关键：选用的淀粉须是土豆淀粉。当然，绿豆、红薯之类淀粉也能做，但是韧性要差一些。再就是明矾（也就是大同人俗话讲的白矾）。两者如何搭配？以我母亲和我的经验：一公斤淀粉要掺合三克明矾。
  
    通常我们的家中不会为了吃几碗粉皮，而专门花数百元钱购买天平，所以这个搭配的量需要大致估计。通俗一些说吧，两碗粉面搭配一小酒盅明矾。接下来就需要兑水搅拌成浆水。加多少水呢？也很关键。依旧是我母亲和我的经验：一公斤淀粉兑水二公斤半水。也就是说，一碗淀粉兑水两碗半。用什么样的水呢？冷水就行，嘿嘿。
   我们还需要准备一些工具：几只盆子，用来调汁、冷却，一口锅和一把勺子、一把筷子——恕我罗嗦。最关键的是需要一面旋子（也称箩子），也就是类似于茶盘的一种薄铁皮打制的专用工具。农贸市场上很多，几元钱就能买一个。如果嫌麻烦，用不锈钢饭盒也行，只要是平底的就行，只不过旋出的粉皮长度上有些问题。
    现在我们就来制作粉皮了：往锅中倒入水烧开，然后把旋子平稳地放在沸腾的水面上。这时候，需要你舀一勺淀粉浆水均匀地摊在旋子底部。你可以用筷子夹住旋子的边沿，正转、反转几圈，使旋内的浆水摊铺得更均匀，几分钟后淀粉浆水遇热凝结成透明的薄片。这个时候，把旋子从锅中取出放进冷水中，用筷子或勺子从边沿扒起，使整张粉皮脱落进盆中——好啦，一张粉皮已经做好了！
    如是做它个几十张也就个把小时。冷却的粉皮，卷起来切成细条，再次放进冷水盆中冷却，冷水呢要多换几次。
    接着要做的是卤汁。一般来说，配料离不开黄瓜、香菜、葱蒜末、味精、盐、香油等，最关键的辣椒油。我从来不买超市里的辣椒油，也许是流水线制作，味道很寡。我家的辣椒油甚至花椒油向来是自己烹制。我们可以买些小红辣椒（二道筋最好）用麻油炸一下，味道很不错。
　　据一位浑源大妈告诉我，炸辣椒油的时候往里面掺合一些米醋，味道奇香——我还没试验过，今后一定尝试尝试。

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意思就是说，很凉的粉就叫凉粉。好像是这样子的。