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All About Food | 美食频道
» 夏天到——极品海鲜爽死你
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夏天到——极品海鲜爽死你
liu5588984
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1楼
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发表于 2009-6-2 09:26
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夏天到——极品海鲜爽死你
夏天到了,美味的海鲜上市了,极品美味的海鲜也可以自己做,
来看看吧,口水无限。
一 黄花鱼烧豆腐
材料:黄花鱼、豆腐
调味料:
葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉
做法:
1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净,用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2、鸡蛋打散,黄花鱼表面涂蛋液。
3、油热后花椒爆香后捞出,放入姜片,将鱼放入油锅炸至两面金黄。
4、淋入香醋后倒入开水,水量没过鱼身,放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。
5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7-8分钟即可。
温馨提示:
1、黄花鱼炸制时不要翻动,一面煎成金黄时再翻动煎另一面。
2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥
3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。
4、煎完鱼后倒入开水,汤
会变成浓白色。
5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。
6、留一些汤
汁拌饭很下饭。
二
香辣干锅虾
香辣干锅虾口味属于麻辣味,做法属干烧类,但怎么做香辣干锅虾最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道香辣干锅虾吧~~
十多种配菜,再加上鲜美的大虾,腊肠,五花肉,这个香辣锅如果不好吃才怪!如果你尝了第一口舍得放下筷子就更怪了~!呵呵!只看见筷子在锅内翻腾,朋友们一边各取所需的大块朵颐着,一边还大呼辣的过瘾麻的够味呢!
做法:
1:香菇切两片,木耳撕小朵,青辣椒切块,洋葱切块备用。
2:土豆,胡萝卜切条炸八九分熟备用。
3:藕条,西兰花梗切条,芹菜切段,开水中焯下备用。
4:自制香肠切片备用。
5:五花肉煮八分熟切片备用。
6:大虾洗净背部剪开加盐,白兰地,胡椒粉腌下,下热油锅炸至外皮酥香备用。
7:锅内倒多多的油,油热下葱姜炝锅,下郫县豆瓣炒出红油。
8:下多多花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。
9:将所有配料倒入锅中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
三
墨鱼大烤
用料:
墨鱼(选用大而肉厚的)、猪五花肉
辅料:
葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香
调料:
老抽、糖、排骨酱(可不用)、鸡精、绍酒
做法:
一、墨鱼洗净去皮,切长条,入开水锅焯水后捞起备用
二、五花肉切厚片,葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包
三、锅内热油,七成热时,放入五花肉与墨鱼条,烹入绍酒,加入老抽、糖、排骨酱,炒至食材
完全上色,倒水没过食材
,放入辅料包,大火烧开后,改小火约炖一个半小时(肉片要是切得薄的话,可缩短时间),放入鸡精,再大火收干汤
汁即可
四
清蒸梭子蟹
生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
五
柠香茄汁扒皮鱼
材料:
扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作:
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗,放入扒皮鱼,加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉,入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅,加少许油,待油温至3-4成热的时候,加两大勺番茄沙司和一勺糖,小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒,使其均匀的裹上茄汁,挤入少许柠檬汁,撒少许鸡精炒匀,关火装盘即可。
此菜咸鲜适口、酸甜开胃,肉质外酥里嫩,最重要不用理鱼刺.
这里给大家一些吃海鲜的小贴士,可以让你更放心更好的享受海鲜大餐:
海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌,对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出,将牡蛎等先放在冰上,再浇上一些淡盐水,能有效杀死这种细菌,这样生吃起来更安全。
吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶,使关节炎症状加重。
海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
虾类忌与维生素C同食。科学家发现,食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡,因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
希望对大家有用,大家的支持是我的动力!!
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夏天到——极品海鲜爽死你
zhang8181
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2楼
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发表于 2009-6-2 10:43
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加油楼主讲的很详细
连吃海鲜的禁忌都告诉大家了
谢谢楼主 支持 红心送上
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shuinaneven
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发表于 2009-6-2 11:17
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平时吃海鲜的机会比较多,从来没想过还有这么多禁忌
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霜风
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发表于 2009-6-2 12:22
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香辣干锅虾,这个我喜欢啊,看色泽就很诱人,口水都出来了
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windows318
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5楼
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发表于 2009-6-2 13:29
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楼主的做法很精致,但是在我们舟山等地,更美味的地方不是酒店,而是海边的大排档,都是刚刚从海里捕捞上来的新鲜海鲜,想想就美味。
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王中王
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都是我喜欢吃的好东西啊,尤其是黄花鱼,肉质鲜嫩,特别爽口。感谢分享了。
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哇 那个大螃蟹…… 我倒现在为止还没吃过螃蟹 什么时候才能爽一次呢
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都很不错啊`
可惜我没那个福气享受了
胃受不了
吃一点点还行。
哎
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馋死了!太丰盛了哈哈!感谢楼主啊正愁吃什么呢!
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个人认为海鲜还是清蒸的好,只有清蒸才能最大限度的体现海鲜的鲜美口感,一般的红烧煎炸炒都是只对冰鲜的处理,新鲜的不建议如此处理
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