airiren

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首先把肌肉洗净放进锅里，加冷水烧开，开过之后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱、姜、盐,中火咕嘟10分钟左右，鸡肉就加工好了，把鸡肉晾凉以后撕成鸡丝就ok啦
要注意的是，调料要等水烧开以后再放，这样鸡肉可以放出血沫，而调料也不会被撇血沫的时候一起捞走


煮鸡肉的同时，我们来制作纯正的四川红油！这个红油真是超级好吃~~~
备料：辣椒粉、芝麻、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香和草果（最后这两种家里面没有，我就没用，下次一定备齐！）


在锅中放油，油量没有说明，我放的油大概就是辣椒粉的1.5~2倍吧，其实油放多了也没关系，我主要怕吃不完
用微微的小火加热油锅，油温5成的时候加入葱姜，在油锅中爆约5分钟~~~一定用最小的火，不然葱姜就糊了！
5分钟以后，捞出葱和姜，加入花椒、大料、桂皮、香叶、丁香和草果，依旧是微火，加热10分钟
10分钟以后，捞出调料，关火，等1~2分钟，让油温降低一些，然后将辣椒粉和芝麻倒进油锅，会看到冒出红色的泡泡，红油就做好了！！
注意，如果加进去的辣椒粉炸成了黑色，说明油的温度过高乐



豆芽洗净放进开锅的水中烫熟，约半分钟即可
将蒜瓣压成蒜泥，加水调成蒜汁
黄瓜切丝
芝麻酱加入温水沿一个方向搅拌，制成稀释的芝麻酱汁
面条煮熟以后放到冷水里冷却一下，然后捞出来，加一点实用油调匀，这样面条不会粘，有时间的话把面条房进冰箱冷藏冷却，味道应该更好！
然后拿大盘盛上面条、豆芽、黄瓜、鸡丝，浇上麻将和蒜汁，再加上酱油，醋、糖，盐，味精、香油~~大功告成！！！！
调料的比例依个人口味，但是盐和糖都不要太多，酱油和醋的比例大概1：3（我个人的口味）

[ 本帖最后由 airiren 于 2009-6-6 10:41 编辑 ]