豪杰大师做鸭子

    谚语：“煮熟的鸭子都飞了”，鸭子煮汤虽然方便，但鸭子油多肉厚。以前看样板戏，《龙江颂》、《沂蒙颂》里 都只煮鸡汤，不煮鸭汤。烧鸭、烤鸭、板鸭、腊鸭、酱鸭、盐水鸭、熏鸭、卤鸭，这才是鸭子走的正道。
   
    话说咸丰六年（1856），昆明宜良县有个从广西来的小吏，和几位当地的同僚拜把子喝酒结为兄弟，这位广西秀才 是个美食家，让饭店老板用炭火烧熟一只鸭子来吃，果然“味道好极了”。

    其实烧鸭也不是这位广西老兄的原创，早在南北朝（420-583年）时，《食珍录》中已有“炙鸭”的记载。这位秀 才应该知道。不过，8年之后，北京“全聚德”才开始用挂炉烧鸭子出来卖，烧鸭才走向市场。

    可是，北京烧鸭用的是肥大的北京填鸭，宜良出产的本地麻鸭如果也用直接火来烧，显得有些枯焦，炭烤烧鸭在宜 良始终不能作大作强。

    宜良鸭子就这样等呀，等了40几年。一代烤鸭大师终于诞生了！1901年，宜良狗街沈伍营村，一个叫刘文的农家子 弟给同村的一位举人当书童进北京赶考，学会了北京“便宜坊”焖炉烤鸭制作方法。

    回到宜良，刘文将烤鸭技术作了重大改进，北京用麦芽糖水涂鸭子，刘文改用蜂蜜水，烤出来呈金黄赤铜色。北京 燃料用木柴，刘文改用青松毛做燃料。烤鸭无烟气而有清香味。终于创出了富有云南特色的宜良狗街烤鸭！

    从此，很多人专程从昆明乘早班火车赶到狗街吃烤鸭。今天我们读国学大师钱穆的巨著《国史大纲》时，可能也闻 得见狗街烤鸭的香味——钱大师亲笔记载：在宜良写书时，每周必去刘文店消灭烤鸭一只。

   明白了？在炭火上烧熟的鸭子，叫烧鸭，在火炉里焖熟的，是烤鸭。对美食家来说，这可不能含糊。

    说到美食家，再来说说当年在宜良烧鸭子那个广西秀才，此人名叫岑毓英，后来官至云贵总督。他曾统兵抗击法国 侵略军，在云南开办兵工厂，架电话线。修复大观楼，重立孙髯翁长联；捐资塑筇竹寺五百罗汉；重建 “忠爱”、“ 碧鸡”、“金马”三牌坊，续修云南省志。因为受封太子太傅，老昆明人尊称他为“老宫保”。直到今天，昆明宴席上  “宫保白菜”， “宫保鸡丁”，就是他文武生涯之余创出来的名菜。恐怕，现在只有很少的人在吃这些菜时，才会想 起这位作为美食家的一代豪杰了。

怎么没有图啊！只知道北京烤鸭，有机会到云南要吃吃看。