春天到了，又是吃香椿头的季节了。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有常食香椿芽不染病的。
首先：将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
其次：将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
然后：炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。



注意：香椿头是发物，如同有些人不能吃老鹅黄花菜一样，身体不好的人不要吃，可能会带出老毛病的。

好东西不错对我们身体有很大的帮助啊谢谢了

香椿是好处，我也是一般配鸡蛋炒的，但是香椿的味道有时候不喜欢，怎么去味？

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香椿拌豆腐也很好吃，把香椿和豆腐稍微冒一下，只放香油和盐，挺好吃的。

现在正是春天 天气很好 适合吃点东西补一补了 楼主推荐的这个挺不错 不过还是要试吃一下

正是采食香椿的季节。至于“香椿味苦、性平”，却不敢认同，通常“味苦”的东西，一般也“性凉”吧？

楼主推荐的不错，可是本人听说吃香椿能勾起旧病。不知是真是假。

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在广东我还真没看到有卖香椿的，在北方倒是经常吃

我家院子里有一棵香椿，已经吃了大概2个礼拜了
今年春天来的早，吃的也早~

南方的春天，美味的是荠菜，香椿还真没吃过，只能过烟瘾了，感谢楼主